Seigle-grains
Provenance : Suisse Qualité : Bio Bourgeon Contenant : sac kraft
Le grain de seigle, la farine et le pain de seigle sont des sources de phosphore. Le phosphore constitue le deuxième minéral le plus abondant de l’organisme après le calcium. Il joue un rôle essentiel dans la formation et le maintien de la santé des os et des dents.
Caractéristiques du seigle
- Excellente source de fibres alimentaires ;
- Pouvoir antioxydant ;
- Richesse en protéines végétales ;
- Source de gluten ;
- Teneur intéressante en vitamines et minéraux.
Le mot du nutritionniste
Le seigle contient du gluten et ne convient donc pas aux personnes concernées par la maladie cœliaque et l’hypersensibilité intestinale au gluten. Pour se souvenir des principales céréales sources de gluten, il existe un moyen mnémotechnique simple : SOBA pour seigle, orge, blé et avoine.
Les faire tremper toute une nuit (2 à 3 parties d’eau pour une partie de seigle) afin de réduire le temps de cuisson, puis les faire bouillir pendant environ une heure. Ensuite, on pourra les utiliser comme suit : les apprêter comme le riz, par exemple en pilaf et en risotto, en tenant compte des différences dans le temps de cuisson. Ou les apprêter à l’orientale, en les faisant cuire avec du gingembre râpé, des oignons revenus dans l’huile et du tofu. Assaisonner de sauce soya juste avant de servir avec des crudités.
